Trancio di salmone scottato e tomino di latteria, piselli e finocchi alla soja Kikkoman
ricetta di Wilma Zanelli, dalla scuola di cucina “Aquolinae” di Gardone Riviera (BS)
Ingredienti per 2 persone
Due tranci di salmone da 150 g
1 tomino di latteria tagliato a metà
1 finocchio a julienne
100 g di piselli già scottati
30 g di salsa di soja Kikkoman a fermentazione naturale
20 g di olio di arachide
½ cipolla rossa tritata
sale qb
Procedimento
Salare leggermente i due tranci di salmone e conservarli. Soffriggere la cipolla nell’olio di arachide, unire i piselli e cuocere senza rosolare, quindi schiacciare i piselli con una forchetta, conservare. Condire i finocchi con metà della salsa di soja, conservare. Riscaldare due padelle antiaderenti, nella prima scottare i tomini a fuoco vivace, nella seconda rosolare su tutti i lati i tranci di salmone, cuocendolo in modo che rimanga leggermente crudo all’interno. Comporre i piatti, ponendo il tomino e sormontandolo con i finocchi, dividere i piselli e appoggiarvi sopra i tranci di salmone, aromatizzare con la soja rimasta. Servire.
