Lavare e tagliare a fette le zucchine. Riscaldare una padella antiaderente e grigliare le zucchine. Snocciolare le olive e sminuzzatele. Mettere in una bastardella la ricotta, le foglie di menta tritate e le olive sminuzzate. Mescolare e trasferire il composto in una sac a poche. Ammollare la gelatina nell’acqua fredda. Non appena la gelatina si รจ ammollata, trasferire tutto in un pentolino e fatela sciogliere. Una volta sciolta la gelatina, togliere dal fuoco e aggiungere l’aceto e il pepe. Impiantare mettendo nelle ciotoline la ricotta. Arrotolare una fetta di zucchina e poggiarla sulla base di ricotta. Spennellare con la gelatina di aceto e pepe.