RICETTA FARINA PETRA: TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE
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Ingredienti
Per la pasta
- 400 g Farina per pasta fresca Petra
- 4 uova
- 2 cucchiai olio evo
Per il sugo
- 300 g carne macinata (di vitello e maiale)
- 1 cipolla
- 1 carota piccola
- 1 gambo di sedano
- 500 g passata di pomodoro
- 50 g pancetta (o gambetto tritati)
- 30 g funghi secchi (facoltativi)
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 1/2 bicchiere marsala secco
- 50 g burro
- 70 g olio
- 200 g brodo
- sale e pepe
Ingredienti
Per la pasta
Per il sugo
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Istruzioni
- Per il sugo di carne: in un tegame far rosolare nell’olio e nel burro la cipolla, lasciarla appassire per qualche minuto; unire il sedano infine la carota, lasciar rosolare pochi minuti, appena questo sarà pronto unire la pancetta o il gambetto e lasciar rosolare per 1’. In un’altra padella, con un filo d’olio, a fuoco vivo, unire la carne sgranandola dal centro della padella verso l’esterno, girandola e spostandola continuamente facendo evaporare i liquidi. Quando la carne sarà tutta rosolata unire il vino bianco e il marsala un po’ alla volta versandolo sui bordi della padella e non sulla carne e far evaporare. Aggiungere il pomodoro, la metà del brodo, portare a bollore e cuocere a fuoco lentissimo per 2 ore, unendo altro brodo se necessario. La salsa di carne dovrà risultare morbida. Lessare le tagliatelle e condirle con il sugo e parmigiano grattugiato.
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