Disporre su una spianatoia 600 g di farina 00 e 400 g di semola rimacinata, unire le due farine. Aggiungere 160 g di zucchero, un cucchiaino e mezzo di cannella, 1 bustina di lievito e 2 bustine di vanillina. Amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere la spremuta di arance e mandarini e impastare. In una padella versare 100 g di olio evo e delle scorze d’arancia e mandarino. Accendere il fuoco stando attenti a non bruciare le scorze. Quando ci renderemo conto che l’olio sarà pronto, bisognerà eliminare le scorze e versarlo nell’impasto. Impastare.
Fare un buco al centro dell’impasto e aggiungere l’anice al centro, metterlo pian piano e amalgamare.Continua a impastare. Ci accorgeremo che l’impasto sarà pronto solo quando sarà morbido.
A questo punto prendere dei pezzetti di impasto e continuare a lavorarli, fare delle lunghe trafile e tagliare a cubetti. Possiamo creare la forma utilizzando la parte superiore di una grattugia, come le ncarteddhrate.
Dopo aver finito di preparare purceddhruzzi e ncarteddhrate, in una padella mettere l’olio e attendere che arrivi a temperatura. Friggere. Disporre su fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Lasciarli riposare una notte, andrà bene anche mezza giornata, risulteranno molto croccanti.