Prepara i carciofi stendendoli su una griglia per eliminare l’eccesso di olio e tagliandoli a fettine abbastanza sottili. Dalla pasta fillo, tirata ben fine, taglia 8 rettangoli di cm 12 x 8. Spennella tutta la superficie con il burro sciolto e cospargi in modo uniforme la farina di mandorle. Distribuisci i carciofi sui rettangoli di pasta fillo così preparati e ricoprili con la fontina ridotta a scaglie sottilissime. Avvolgi gli strudel e finisci spennellando la superficie ancora con burro e farina di mandorle. Inforna in forno preriscaldato a 180° per 20 – 25 minuti.