Filetto di pollo in salsa Teriyaki e fonduta di patate
ricetta di Simone Succini, scuola “Quantobasta” de L’Aquila
Ingredienti per 4 persone
2 petti di pollo
1 bottiglia di salsa Teriyaki Kikkoman da 250ml
25g zucchero
150g patate lesse
150g panna fresca
50 g burro
12 fiori di patata (facoltativo)
Preparazione
Pulire i petti di pollo ricavandone due parti da ciascun petto, metterli a marinare per un ora circa in un contenitore e metà salsa Teriyaki. Con quella restante farci una riduzione mettendola in un pentolino con lo zucchero e 50g di acqua, farla ridurre senza farla mai bollire fino a quando non risulterà ben cremosa. Con l’aiuto di un frullatore fare il fondente di patta. Inserire la patata lessa schiacciata, il burro freddo e iniziare a frullare, delicatamente inserire la panna calda Fino a quando non si ottiene una consistenza come la copertura di cioccolato per le torte, aggiustare di sale Cuocere il petto di pollo in un tegame antiaderente, se necessario passarlo qualche minuto in forno a 180 gradi. Cotto disporlo su una graticola e glassarlo con il fondente, si può successivamente sarà melate la parte superiore con una fiamma. Decorare il piatto con la riduzione, disporci il petto di pollo glassato e completare con i fiori.
